martes, 8 de agosto de 2017

Cebolla Fuentes de Ebro D.O.P


No es nada fácil y mucho menos sencillo que a un producto le concedan la etiqueta de D.O.P.

Daniel Molina, Presidente del Consejo Regulador D.O Cebolla Fuentes de Ebro, lo sabe, ya que tras varios años de lucha, por fin este producto único en el mundo por su calidad, singular sabor y propiedades organolépticas, puede presumir por todo el mundo de lucir el sello D.O.P.

Hace unos días presentaron en sociedad la nueva cosecha de Cebolla Fuentes de Ebro D.O.P. Hablamos de un producto de temporada, durante el periodo de tiempo que lleva su recolección ( julio-diciembre), podemos disfrutar del consumo de esta cebolla con sabor muy característico por la ausencia del típico picor de la cebolla. dulce, de un color blanco brillante y textura crujiente.

Desde CITA ( Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón ) están tratando mediante bulbos, adelantar la recolección algo más de un mes respecto a su periodo habitual.


En esta presentación tuvimos la oportunidad de visitar los campos de plantación y observar el duro trabajo que realizan los trabajadores en el campo recolectando la Cebolla de Fuentes de Ebro D.O.P.

Como no todo es trabajo de sol a sol, después de esta visita a los almacenes y la salida al campo, fuimos agasajados con un menú pensado, diseñado y cocinado en torno a este singular producto.

En el restaurante Quema ( Museo IAACC Pablo Serrano ) en pleno centro de Zaragoza, degustamos este menú, con el que el chef Manuel Barranco ( Manolito) nos sorprendió incluyendo en la elaboración de cada plato Cebolla Fuentes de Ebro D.O.P.

MENÚ DEGUSTACIÓN

Ceviche de cebolla
Verdura, queso, cebolla encurtida y codorniz
Corvina marinada y tierra de cebolla
Cebolla ala sal en adobo
Sopa de cebolla, parmesano y yema
Cebolla rellena de rillette de pato y chirivia
Chocolate blanco,merengue jengibre y cebolla


Receta de  "Encurtido de hortalizas" en  "ROSSGASTRONÓMICA"

sábado, 8 de julio de 2017

Showcooking de primavera Carrefour


Cuando la empresa CARREFOUR te invita a una presentación, lo hace a lo grande y con estilo.

En la presentación de primavera organizó un Showcooking con Estrella Michelin, en el restaurante GAYTAN, orquestado y dirigido por el Chef Javier Aranda.

Javier nos demostró que con productos de primera calidad, la mayoría de ellos con D.O.P y todos ellos con la etiqueta DE NUESTRA TIERRA, que no es ni más ni menos que la marca gourmet que comercializa Carrefour.

En el catálogo de prodcutos Nuestra Tierra, podemos encontrar conservas vegetales, mariscos, pescados, legumbres, vinos, vinagres, aceites,dulces..., todo un elenco de productos de primera calidad, listos para consumir o para utilizar en la cocina.


Pudimos ver el cocinado, el emplatado y por supuesto la parte final, que por otra parte es la más gustosa. La degustación de esos platos preparados ante nuestros ojos por el Chef con una Estrella Michelin, Javier Aranda.


Estas son las delicias que Javier preparó para esta ocasión.

  •  Fabes con compango
  •  Alcachofas de Tudela y sepietas
  • Crema de cardo, melva y emulsión de aceituna negra
  • Caballa y espárrago blanco
  • Jabalí, chutney y su mantou
  • Torrija de sobao pasiego con helado de turrón
Acompañados todos ellos por el maridaje perfecto del Sumiller del restaurante,que hizo una gran selección de los mejores caldos de nuestro país.



Javier Aranda, Chef y dueño de los restaurantes Gaytan y La Cabra. Posando con el bodegón de productos  " De Nuestra Tierra "


Aquí intentando hacer mi primera esferificación de zumo de manzana, bajo la atenta mirada de varios bloguers y siguiendo las indicaciones del chef.
Puedo presumir de que al segundo intento salió perfecta.


sábado, 10 de diciembre de 2016

Santcelloni "De Nuestra Tierra " Carrefour


Para un bloguer gastronómico, una de las cosas más gratificantes es, que te inviten a presentaciones de productos y si como en este caso es un Showcooking de la mano de un Chef con Estrellas Michelin, el evento promete y mucho.

Hace unos días CARREFOUR celebró un evento gastronómico en el Restaurante SANTCELLONI, para presentar ante nosotros su gama Gourmet en productos de alimentación.

DE NUESTRA TIERRA, es una completa gama de productos representativos de nuestro país, elaborados por empresas locales, son productos que superan exigentes controles de calidad para ofrecer al consumidor el auténtico sabor de nuestra gastronomía.


Disfrutamos de un Showcooking en directo a cargo del Chef ÓSCAR VELASCO  ( ** Michelin ) y su equipo. 

Fue un placer ver la perfecta armonía con la que Chef y cocineros montan y preparan los platos en rigoroso directo, ante unos comensales expectantes  ( al menos yo ) mientras ocurría el desfile de platos, Oscar nos iba explicando su elaboración y el equipo montaba ante nuestros ojos con verdadera maestría un panorama de emplatado, dinámico y fluido.

Todos y cada uno de los platos llevaba entre sus ingredientes, productos de la linea Gourmet " De Nuestra Tierra " 


El menú degustación formado por seis platos salados y tres deliciosos postres. Todo ello maridado con excelentes caldos, elegidos para ocasión por David Robledo encargado de la bodega.

Galletas de arroz, aceitunas negras de Aragón y Ventresca de bonito 
Lentejas de la Armuña con capuchino de anchoa
Crema de puerros, mejillones en escabeche y jalea de manzana
Berberechos de la Rías Gallegas con piperrada en coca de trigo de escanda
Taco de Lubina, pimientos del piquillo confitados con avellana y sésamo negro
Patatas, rellenas de perdiz escabechada, pomelo y mostaza



Mantecado, limón, romero y menta
Gelatina de brandy de Jerez y miel con teja de Tolosa
Opalina de turrón de Guirlache, con crema de mazapan de Toledo y Cardamomo
Sobaos Pasiegos, crema de queso Arzúa Ulloa y membrillo acidulado

Después de degustar este espectacular menú, pasar una noche estupenda en compañía de amigas ante una buena mesa. Carrefour tubo el detalle de obsequiarnos con una preciosa bolsa que incluía una muestra de Productos DE NUESTRA TIERRA y el recetario detallado de todos los platos que conformaron el menú.


Mi versión de la " GALLETA DE ARROZ Y VENTRESCA DE BONITO, la `podéis ver en mi otro blog, en el que solo publico recetas.



jueves, 27 de octubre de 2016

1ª Jornada Q de Quesos

" Q DE QUESOS "


El 24 de Octubre se celebró en Madrid la 1ª Jornada Q de Quesos, dedicada a dar a conocer y difundir el consumo de quesos de calidad. La mayoría de la queseras que nos presentaron sus productos eran nacionales , menos una,  NEGRINI, empresa que se dedica a la importación y distribución de de productos italianos en España y Portugal.


Por toda la ancha y larga geografía Española hay estupendos y buenisimos quesos artesanales, muchos de ellos con el sello D:O e I.G.P.
Desde quesos tiernos a quesos con diferentes grados de maduración, fabricados con leche de vaca, oveja o cabra.
Un lugar importante de la muestra lo ocupan los quesos llamados azules. De todos es conocido nuestro estupendo Cabrales, queso azul. Desde los Picos de Europa nos llega a la mesa este queso, amado por muchos y odiado por otros, para gustos los colores. Lo que es indiscutible, es que si nos gusta el queso, siempre hay uno, dos o varios que aplacan los paladares más exigentes.

Si me permiten la licencia el resto de empresas que conformaban el palmarés de la muestra, yo me quedo con uno en especial, un queso azul que cautivo mi paladar en el primer mordisco.

Quesería Artesanal El Cabriteru, nos ofrece un tesoro gastronómico desde el mismo corazón de los Picos de Europa ( Arenas de Cabrales ). El queso de Cabrales es seña de identidad de Asturías.
Una empresa joven creada este mismo año, pero con la experiencia de tres generaciones. Crean y consiguen un Queso Azul único con una clara diferencia como es la leche utilizada para su fabricación.
Oveja Azul, Cabra Azul y Mezcla Azul, impresionante cualquiera de las tres variedades.



En la muestra no podían faltar quesos curados, de oveja, cabra y vaca, productos que nos llegan de las diferentes regiones de nuestro país.
REBOLLIN  ( Asturias ), con su queso estrella Afuega´l Pitu.
PAGO LOS VIVALES ( Zamora ), Quesos de oveja, con variedades, fresco a curado.
VEGA DE TORDIN ( Asturias ), Cabrales de vaca con D.O.P
LA ANTIGUA QUESERÍA (Toledo) , oveja tierno, oveja semicurado, oveja curado.
EL COLLADO DE GREDOS ( Avila ). Leche cruda de cabra. Fresco, barra rulo,semicurado y curado.
QUESERÍA 1605 ( Ciudad Real ). Leche cruda de oveja
LODYN ( Ciudad Real ) . Queso puro de cabra
QUESOS VILLAREJO ( Cuenca ). Leche cruda de oveja
LÁCTEAS PICÓN DE CUENCA ( Cuenca ). Leche cruda de oveja
HOYA DE LA IGLESIA (Valencia) con el tradicional, Queso Servilleta de leche de cabra
QUESOS ARTESANOS CORCUERA ( Toledo ). Leche vaca, oveja y cabra.
LLANOS DE GUADÁLMEZ ( Ciudad Real ). Leche cruda de oveja
LÁCTEAS DEL JARAMA ( Madrid ). Quesos frescos elaborados con leche vaca y búfala.
QUESOS CAÑAREJAL ( Valladolid ). Leche cruda de oveja
QUESOS SALETA ( Ciudad Real ). Leche de oveja
QUESCREM ( Lugo ). Quesos frescos con leche de vaca.
QUESOS HINOJOSA (Salamanca ). Leche de oveja
QUESERÍAS SARRIANAS ( Lugo ). Leche de vaca
QUESERÍA ARTESANAL EL CABRITERU ( Arenas de Cabrales ). Quesos Azules de oveja y cabra


La bebida no podía faltar, perfectos maridajes cundo hablamos de queso.
VERMUT ARLINICERVEZA AMBARBRANDY LEPANTO.


Sin olvidar el maridaje perfecto que el Aceite de Oliva virgen Extra.



CASTILLO DE CANENA, crea la linea ARBEQUINA&COArbequina&Co es una nueva experiencia gastronómica que llega de la mano de Castillo de Canena, en la que se fusionan lo tradicional y reconocido: 99,5% de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina con un nuevo mundo de sensaciones generadas por una rica gama de Aceites Esenciales provenientes de flores, plantas y frutas.
Como colofón final, el Show Cooking que nos ofreció el gran Chef URRECHU, elaborando un tapa en la que utilizó tres tipos diferentes de queso. 


Arroz caldoso de marisco con espuma de queso


Agradecimientos a EL TROTAQUESÍAS, que hace posible el disfrute de estos eventos.

Para los amantes del queso , en Madrid del 28 de octubre al 6 de noviembre, se celebra la 1ª RUTA DE TAPAS CON QUESO. En el enlace se muestran todos los establecimientos qye se han sumado y participan en esta estupenda iniciativa.
Donde nos ofrecen una tapa ( fría o caliente ), preparadas con uno o varios quesos , acompañada de una cerveza Ambar o una copa de vino, por tan solo 4€.

sábado, 15 de octubre de 2016

LA FABRICA 21



Los locales de Madrid se reinventan, cambian de imagen y nos ofrecen nuevas y renovadas cartas.

En esta ocasión hemos tenido el placer de asistir la reapertura renovada de la antigua Fabrica de Cerveza, si esa que tienes en mente, en la que tomaste más de una fría y refrescante cerveza.

En pleno centro de Madrid, en la calle Genova 21, podemos disfrutar tanto de día como de noche las mejores cervezas.
LA FABRICA 21 nos oferta una carta con las mejores marcas de cerveza, tanto nacionales como las que están más allá de nuestras fronteras.

LA FABRICA 21 ofrece a los clientes más cosmopolitas una amplia y moderna oferta gastronómica con las tendencias más actuales, dirigida a un público que no solo busca calidad en un plato a un precio competitivo y ajustado, sino que a la par puede disfrutar de un espacio cómodo, elegante y actual.
Para el cliente que necesita un bocado rápido de calidad, el agradable ambiente del local es la mejor opción para escuchar música mientras se disfruta de su amplia oferta en barra.


Dicen que para muestra basta un botón, como muestra y referencia, arriba tenemos un delicioso Cebiche de Salmón y en la foto de abajo un saludable Hummus con crudités.


Dando fe de que estuvimos allí, degustamos estos magníficos platos y que lo pasamos estupendamente, una foto de grupo con mis amigas Nieves, Elena y Sofía.


LA FABRICA 21
Calle Genova 21
28004 Madrid
Tel. 913195134